L’abattoir de Bordeaux Métropole est un établissement privé, propriété du Groupement des Éleveurs Girondins (GEG). Inscrit dans une démarche « De la fourche à la fourchette », il permet au GEG de maîtriser l’ensemble des maillons de la chaîne de production, dans le respect des valeurs des éleveurs. Il répond également aux besoins des professionnels de la viande, en gros ou en demi-gros, à l’échelle locale.
Mis en service en 2021, l’abattoir dispose de deux chaînes d’abattage – bovine et ovine – pour une production actuelle de 650 tonnes annuelles toutes espèces confondues. Il est ouvert à tous : éleveurs, bouchers/abatteurs, artisans bouchers, qu’ils soient ou non adhérents au Groupement.
Cette fermeture contraint les éleveurs du GEG à faire abattre leurs animaux à Bergerac (Dordogne). Pour poursuivre leur démarche « De la fourche à la fourchette », le GEG initie un projet de nouvel abattoir au cœur de sa zone de production.
En 2014, le GEG acquiert un terrain dans la zone de la Hourcade à Bègles. Après plusieurs années d’études et de démarches, le permis de construire est obtenu en 2018, et les travaux débutent.
Coût total du projet : environ 5,2 M€, financés à 60 % par le GEG, le reste par la Région, Bordeaux Métropole, l’État et l’Union européenne.
Le site est opérationnel depuis avril 2021 et a été inauguré officiellement en octobre 2022. Il s’étend sur 1 700 m², dont 300 m² dédiés à la valorisation des viandes et à une boutique de vente directe.
Aujourd’hui : fonctionnement & capacités
